In diesem Fall rechnet man normalerweise nach Aufwand ab. Du gibst deinen Stundensatz an, schreibst dazu, wann/wie of abgerechnet wird, und evtl. noch ein paar Absätze dazu, welche Aufgaben du durchführen sollst bzw. wie neue Aufgaben beauftragt werden sollen (z.B. per Email). Auch möglich ist, eine Obergrenze zu definieren, damit der Kunde Planungssicherheit hat. Auch möglich sind Rabatte bei größeren Umfängen, z.B. ab 100 Stunden.
Im Großen und Ganzen solltest du das mit deinem Kunden absprechen. Ich mache in solchen Projekten (die meiner Meinung nach übrigens deutlich weniger stressig sind, dafür aber etwas mehr Vertrauen erfordern) üblicherweise zweimonatliche Rechnungen.